会社沿革



明治三十六年、淡路屋は産声をあげました。以来、五代にわたって受け継がれてきた駅弁稼業。その歴史は一世紀にも及びます。鉄道網の急速な発達、戦争、高度成長。時代が変化するなか、淡路屋はいつの時代においても、お客様のご要望にお応えするものを、と心がけてまいりました。おいしさを常に追及し、神戸の本物の味を多彩に盛り込んだ「肉めし」、また駅弁の常識を打ち破る「あっちっちスチーム弁当」をはじめ、さまざまなアイデアを味づくりに取り入れてまいりました。また、淡路屋が駅弁稼業で培ってきた本物の味を、より多くの方々に楽しんでいただこうと、レストランも手がけております。　暮らしのなかで欠かすことのできない "食"。それは人々のお腹を満たすことにとどまらず、五感で味わうものとしての存在にまで達してきています。　淡路屋は今後ますます広がるお客様のニーズを的確に捉え、駅弁から発信される味へのこだわりを活かしつつ、本物のおいしさを伝えてまいります。新しい時代を見据え、駅弁はもちろん、いろんな形で、食文化のパイオニアとして躍進していきます。

駅弁の発祥の地である神戸。数少ない駅弁に関する記録によると、明治十年、神戸駅において駅弁は生まれたそうです。それから三十年近くのちの明治三十六年、淡路屋は駅弁屋を誕生させました。淡路屋の歴史は駅弁の歴史を語るに等しい。淡路屋の駅弁は神戸の駅弁として広まっていきました。　もともと淡路屋は、明治初期、大阪・曽根崎新地で「淡宇」という屋号の料亭を営んでいました。しかし、次代の寺本秀次郎が、新しいビジネスとして駅弁屋を思いついたのです。いち早くから神戸の地において駅弁が売られ好評を博していたからでしょう。当時、ハイカラな英語教師をしていた秀次郎はこの外食産業に着眼したのです。　そうして、明治三十六年、当時の阪鶴鉄道（現・JR福知山線）の構内営業が認められ、翌年に池田駅、翌々年には有馬温泉の玄関口として賑わっていた生瀬駅に移って駅弁を販売するようになりました。　明治末期から大正初期にかけて、鉄道網は全国において急速に整備されていきました。この時代にのって、駅弁は鉄道の旅には欠かせない存在となり、人々の間に普及していきました。そうなると駅弁の差別化をねらう個性豊かな"ご当地弁当"が各地で作られるようになり、淡路屋ももちろんそれに倣いました。それが明治四十四年、秀次郎によって考案された「鮎寿し」です。

有馬温泉の玄関口として、また蒸気機関車の給水、給炭場であった生瀬駅。ここは武庫川の清流と木々の緑が自然の豊かさを醸し出すのどかな駅でした。この駅で売られていたのが名物の「鮎寿し」。武庫川でとれた鮎を姿造りの押し寿司にし、魚の形にした折に詰め、駅売りしていたこの地ならではの駅弁です。この「鮎寿し」はなかなか評判もよく、関西中に知れわたり、二代目・清蔵の代になってからも売れ行きを伸ばしていきました。

ところが、時代が流れ、世の中は戦争へと突入していきました。戦局が悪化した昭和十九年には、駅弁の販売もとうとう開店休業状態にまで陥りました。そして迎える終戦。しかし、終戦直後の日本は食糧事情が非常に悪く、とても駅弁を造るどころではありませんでした。一時は休業したものの、再開したところで、駅弁の中身はほとんど野菜ばかり。もちろん、お客様からの苦情が寄せられました。そこで清蔵は主食に変るものとして小麦のふすま（皮）を思いついたのです。これを粉にして蒸しパンに仕上げ、野菜の弁当の主食として売り出し好評を得ました。そうして物のない時代を凌いできたのです。

そんな時、国鉄当局から一通の手紙が届きました。それは生瀬駅から神戸駅への転属を記した内容でした。というのも、神戸駅で今まで販売していた駅弁屋が、戦災のため亡くなってしまい、淡路屋に話が持ち上がったというわけです。駅弁の本当の発祥の駅で、またいち早く復旧している神戸駅で商売ができる、清蔵は喜び勇んで神戸へと店を移したのです。　その後、高度経済成長を経て現在に至るまで、淡路屋は駅弁からいろんなアイデアを、いろんなカタチで発信していきました。一世紀にもおよぶ伝統を育んできた淡路屋。これからもその歴史は新しい未来へと続いてゆくのです。

淡路屋のお弁当はいまでは神戸名物として親しまれています。というのも、神戸の本物の味につねにこだわり続けてきたあらわれでしょう。お客様を満足させるおいしさを提供する、しかも世界のおいしさが集まる神戸といった街を代表する味を― 　海と山に囲まれた神戸では、コウベビーフをはじめ、瀬戸内の海の幸、六甲の山の幸など新鮮な食材に恵まれています。これらの食材をうまく駅弁に取り入れて淡路屋は神戸の味を伝えています。たとえば、「牛肉王子」には、コウベビーフをたっぷりと。また「ひっぱりだこ飯」では、たこは本場の明石だこを使っています。また、グルメの宝庫ならでではのバラエティな味を生かして、中華味も盛り込んいます。　お客様においしさを伝えていくことはもちろん、淡路屋はとことん神戸の味にこだわって、この恵まれた食材をうまく取り入れています。駅弁の食材、ひとつひとつが神戸名物で、ひとつの駅弁もまた神戸名物なのです。淡路屋はこれからも味に素材にこだわり続けていきます。

「鮎寿し」をはじめ、淡路屋はいままでいろんなアイデアを絞って、独自の弁当を生み出してきました。それは、時代が進むにつれ、より必要性を増していきました。とくに山陽新幹線の開業は、大きなきっかけとなり、昔のように駅でゆっくり売ることは、もはやなくなっていったのです。鉄道が高速化するなかで、個性のある、購買欲をそそるインパクトのある駅弁が求められる時代へと移ってきたのでした。　もともと駅弁といわれる弁当は、一般的に幕の内的なものが多く、おかずに一部その土地の味が入っているといったものでした。しかし、それでは差別化ができない、いままでにない特別なものを･･･。そこで誕生したのが牛乳入りごはんと牛肉料理を組み合わせた「肉めし」でした。当時、画期的な駅弁と注目されたこの「肉めし」は神戸名物としての位置を築いた弁当であるともいえます。また同じく牛肉を使用して、さめてもおいしく召し上がっていただける「しゃぶしゃぶ弁当」。そして、神戸ワインが販売されると、それを早速取り入れ、ワインの小瓶が入った「ワイン弁当」など、じつにユニークな駅弁を誕生させていきました。　さらに、弁当のもつ冷たいイメージを一掃するため、加熱式を取り入れた「あっちっちスチーム弁当」の販売。これは弁当の下に発熱体を配置し、蒸気を生じさせ、弁当を温めるといった仕組みになっており、「穴子弁当」「すきやき弁当」などに応用されています。　これらをはじめ淡路屋の駅弁には多彩なメニューが揃っています。それは、お客様のご要望に答えるべく、よりおいしいものを提供したい。その一心から、こういったユニークなアイデアが実を結んでいったのです。


お弁当を提供するうえで、最も重要な衛生管理。淡路屋の工場は、最新鋭の衛生設備を完備した阪神間随一のクリーンなお弁当工場です。　工場内は、外部の人が出入りできる通常ゾーン、調理加工するまでの準クリーンゾーン、調理品を盛りつけるクリーンゾーンの３つに区切られ、一目でわかるように床の色まで変えてあります。また、クリーンゾーンには、全自動手洗い器、自動シューズクリーナー、エアーシャワー室を通らないと入ることができないようにつくってあります。　さらに、調理品の鮮度をたもつため徹底した温度管理システムがとられています。できたてのごはんやおかずは、すぐに急速冷却機へ。盛りつけまでのわずかな時間も冷蔵庫で保管。出荷前のお弁当も保冷室で仕分けされ、製造時のおいしさや品質を維持しています。　衛生検査室も工場内に設置され、常に食材の徹底した検査や、工場内、従業員の衛生管理を行っています。
工場入口（全自動手洗い器）	全自動炊飯ライン	ラインからでてきたごはん	調理場内
材料の仕込み	機械がにぎったおにぎりが並ぶ	ベルトコンベアライン	商品の搬出
検査後各納品先に運ばれる	企画ミーティング	衛生検査室	営業事務室内

駅弁を作り続けて一世紀あまり。時代の変化にともなって、お客様のニーズも変わっていきました。本物の味、おいしさにこだわり続けてきた淡路屋。お客様に対していかに満足のいくものを提供できるか。駅弁への情熱はもちろん、駅弁で育んできた味を違ったかたちで、より多くの人々に味わっていただくことはできないか。そういった想いから、レストランや店舗などへの経営にも幅を広げ続けています。　世界中のおいしさが集まり、古くから港町として栄えてきた神戸。この地を発進地として、淡路屋の味は展開されています。六甲山の緑豊かな中腹に位置する"トゥール・ドール"。ここでは港町神戸の美しい眺望を見渡しながら、本格フランス料理をたっぷりとお楽しみいただけます。　人々の食に対する意識が広がるなか、これからも淡路屋は食の楽しさをお客様に提供してまいります。これまでのノウハウを生かしつつ、さらなる未来に向けて、新しいアイデア、新しい味づくりにチャレンジし、食文化を支えてまいります。

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